甘肃，形如一枚如意，镶嵌在中国的西北版图上。它东接关中，西通西域，南邻青藏，北连大漠，黄河穿流而过，丝绸之路横贯其中。这片狭长的土地上，饮食文化也如地理一般多元——既有陇东陇南的农耕底蕴，又有河西走廊的绿洲丰饶，更深受西域与游牧民族的深远影响。甘肃菜最显著的特点是一个“厚”字——味道醇厚、底蕴深厚杭州配资门户，面食筋道、肉食豪迈，酸辣中带着西北的风沙与阳光，朴实中藏着千年的丝路故事。
如果说甘肃的文明史是丝绸之路的千年回响，那么下面这十道招牌菜，便是这条路上最诱人的味觉驿站。
1. 兰州牛肉面
“一清二白三红四绿五黄”，这是兰州牛肉面的金字招牌，也是甘肃献给世界的一碗乡愁。
兰州牛肉面的精髓在于“汤”与“面”。汤必须用牦牛肉、牛骨，配以几十种香料，文火熬煮十数小时，清亮见底却醇香浓厚。面条则由拉面师傅现场抻拉，根据食客喜好可粗可细——毛细、细的、三细、二细、韭叶、荞麦棱、大宽……九种形态，一清二白（白萝卜片）、三红（红辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条透黄），缺一不可。
展开剩余86%此面始于清朝嘉庆年间，河南人陈维精将技艺传至兰州，经回族人马六七改良定型，逐渐成为西北饮食的旗帜。在兰州，清晨是被牛肉面的香气唤醒的——一碗面，一座城，一种生活。
2. 手抓羊肉（东乡族手抓）
甘肃的手抓羊肉，以东乡族的手抓最为正宗，是陇原大地待客的最高礼遇。
选用甘肃本地的藏羊或滩羊，尤以临夏回族自治州东乡族自治县的羊肉为佳——这里的羊吃的是高山草甸的草药，喝的是山泉水，肉质细嫩无膻。烹制方法极为朴素：带骨大块入锅，仅加盐、花椒、生姜，清水慢煮两小时。出锅后肉色白嫩，肥瘦相间，吃时手抓刀割，蘸椒盐或就生蒜，肉香纯粹，直抵人心。
东乡族手抓的历史可追溯至元代，是游牧民族饮食习俗的活态传承。在临夏，“无手抓不成席”，一碗三泡台盖碗茶，一盘热气腾腾的手抓羊肉，便是最真诚的待客之道。
3. 张掖搓鱼面
这是一道“形如其名”的面食——面条被搓成两头尖、中间鼓的小鱼形状，当地人称之为“搓鱼子”，是河西走廊面食艺术的灵动之作。
用河西走廊优质小麦粉加盐水和面，醒发后搓成细条，再掐成小段，在案板上用掌心搓成小鱼状。煮熟后捞出，可浇臊子做汤面，也可拌蒜泥、油泼辣子、醋做凉面，口感筋道滑溜，极富嚼劲。
此面源于张掖农村，农忙时妇女们为节省时间，将面团随手搓成小鱼状下锅，后经不断改良，成为河西走廊最具代表性的家常面食。它朴素，却充满了土地的智慧与生活的趣味。
4. 陇西腊肉
“陇西腊肉”是甘肃腊味的第一品牌，被誉为“陇原一绝”。
以陇西本地黑猪肉为原料，精选猪后腿或五花肉，用盐、花椒、小茴香、姜皮等十几种香料腌制，再经风干、烟熏等多道工序精制而成。成品色泽红亮，肥瘦相间，瘦肉红如玫瑰，肥肉晶莹如玉。吃法多样：可蒸熟切片直接食用，也可夹馒头、烙饼，或炒菜、烩菜。
陇西腊肉的历史可追溯至清代，光绪年间就已作为贡品进献朝廷。其独特之处在于“腌不厌精，熏不厌细”，是陇中人将时间转化为风味的智慧结晶。
5. 嘉峪关烤肉
嘉峪关，万里长城的西端起点，这里的烤肉是戈壁滩上最野性的美味。
选用祁连山脚下牧养的羔羊肉，肉质鲜嫩，几乎没有膻味。烤法独特：将羊肉切成拇指大小的块，用铁签穿起，在炭火上快速翻烤，边烤边撒盐、孜然、辣椒面。烤至外皮焦黄、内里鲜嫩，油脂滴落炭火滋滋作响，香气四溢。
嘉峪关烤肉的历史与长城戍边密切相关——古代守关将士以烤肉充饥御寒，这一食俗流传至今。如今的嘉峪关，烤肉摊子从傍晚一直热闹到深夜，一把烤肉，一瓶啤酒，是这座关城最惬意的烟火日常。
6. 天水呱呱
天水呱呱，被誉为“秦州第一小吃”，是天水人早餐桌上的绝对主角。
用天水特产荞麦淀粉制成：将荞麦粉入锅加水搅拌，文火慢煮至粘稠糊状，出锅晾凉成块，便是“呱呱”。吃时用手捏碎（手捏才是正宗），切成不规则小块，浇上油泼辣子、芝麻酱、蒜泥、醋、芥末等十几种调料，色泽红亮，香辣绵软，口感独特。
传说西汉末年，隗嚣割据天水，其母喜食荞麦凉粉，厨师误将未凝固的凉粉端上，意外创出此味。两千年来，呱呱从未走出天水，却是每一个天水游子最深的乡愁——出了天水，再无呱呱。
7. 敦煌驴肉黄面
敦煌，丝路咽喉，这里的“驴肉黄面”是东西方饮食交融的活化石。
黄面用敦煌本地小麦粉加蓬灰水揉制，面条呈自然的淡黄色，筋道爽滑。驴肉则是酱卤而成，肉质细嫩，味道醇厚。吃时将热黄面捞出，浇上卤汁，铺上切片酱驴肉，撒蒜苗香菜，拌匀而食，面香肉香浑然一体。
敦煌壁画中已有制作面条的生动画面，证明这里面食传统之悠久。而驴肉黄面的形成，则与丝路商旅密切相关——黄面易于保存携带，驴肉是商队重要的肉食来源，二者结合，成为丝路上最实在的能量补给。
8. 武威三套车
武威，古称凉州，“三套车”并非马车，而是一套组合美食——凉州行面、卤肉、冰糖红枣茯茶，三者缺一不可，共同构成武威人最满足的一餐。
行面：手工拉制的宽面条，煮熟后浇上卤汁（肉丁、豆腐、木耳、黄花菜熬制），面宽而韧，卤香而浓。卤肉：精选五花肉，经老汤酱卤，切片后肥而不腻，瘦而不柴。茯茶：以茯茶为主料，加冰糖、红枣、桂圆、枸杞熬煮，茶色红亮，甜润解腻。
相传左宗棠西征经凉州，当地百姓以此三样犒劳将士，左公大加赞赏，赐名“三套车”。一碗面、一盘肉、一杯茶，互相成就，缺一不可，是河西走廊最富人情味的套餐。
9. 庆阳土暖锅
庆阳，位于甘肃最东端，黄土高原的沟壑深处，“土暖锅”是陇东人冬日里的终极慰藉。
与川渝火锅不同，土暖锅是“炖”的艺术。特制砂锅或铜锅，底部铺满白菜、粉条、萝卜、豆腐等素菜，中层码上五花肉片、丸子、酥肉，顶层覆盖着氽好的肉片和炸好的豆腐丸子。浇入用骨头熬制的高汤，盖上锅盖，以木炭火慢炖。上桌时锅子咕嘟作响，热气腾腾，所有食材的滋味在汤中完美融合，无需蘸料，已是人间至味。
土暖锅是陇东人过年过节、娶媳嫁女的必备大菜，一锅暖锅，寓意团团圆圆、红红火火，凝聚着黄土高原最朴素的情感。
10. 浆水面
一碗浆水面，是甘肃人夏日里最清凉的乡愁。
浆水的制作极简却讲究：用芹菜、莲花菜或萝卜缨为原料，入沸水略烫，倒入缸中，加面汤和现成浆水做“引子”，密封发酵数日，直至汤色清白、酸香浓郁。吃时锅中热油，炝入干辣椒段、葱花、蒜片，倒入浆水烧开。面条煮熟过凉，浇上热浆水，撒香菜，一勺油泼辣子，酸香爽口，消暑解腻。
浆水在甘肃有上千年历史，东汉末年的《四民月令》中已有类似记载。它是贫寒年代的智慧——用最朴素的方法保存蔬菜，也是炎热夏天里最开怀的恩物。一碗浆水面下肚杭州配资门户，暑气全消，通体舒泰。
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